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El desarrollo del gluten. Uno de los puntos más importantes a la hora de amasar, es el desarrollo de la red de gluten, que será la encargada de que el pan mantenga su forma y retenga los gases de la fermentación. Hay varias formas de lograrlo. La primera es con una buena autolisis, donde el gluten se empezará a desarrollar por si solo, sin que tengamos que hacer nada, mas que esperar. Lo que le sigue es un buen amasado, ahí sí tendremos que meter mano y hacer algo de ejercicio con los brazos. Lu
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