Laissez sécher 1 h à température ambiante, ainsi les macarons ne craqueront pas à la cuisson (au bout de 1 h, la pâte ne doit plus coller au doigt). 6. Sortez la ganache du réfrigérateur ...

Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la pendant 2 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson.

Qu'on se le dise, le macaron n'a pas peur des contraires. Il est à la fois tendre et croquant. Ses arômes sont puissants mais subtils. Vanille, chocolat-banane à la façon de Christophe ...

Battez la ganache au fouet électrique jusqu’à obtenir une chantilly épaisse. Réservez au frais. Préparez les macarons. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez l’ensemble.